Le Haut Alpin est le dernier couteau pliant de pays encore entièrement fabriqué à la main « à l'ancienne » en Provence Alpes Côte d'Azur et dans les Alpes Françaises. Ce n'est pas un couteau de remontage à la mode laguiole. Aucune pièce n'est sous-traitée, ni à Thiers ni à Taiwan. Une cinquantaine d'opérations différentes est nécessaire à partir de la matière brute pour sa réalisation à l'atelier de Saint-Véran. La production reste très limitée ce qui en fait un couteau rare et de grande valeur ; Un objet qui a une âme, garanti contre tout défaut de fabrication. Contrairement à beaucoup de couteaux « de pays » semi industriels faits à partir de lames estampées en machine, les lames du Haut Alpin sont exclusivement réalisées à l'atelier dans des aciers de grande qualité avec une trempe sélective afin d'obtenir un excellent tranchant.